Celle qui remporte la palme de la plus riche en antioxydants

La couleur rouge de la tomate est due au lycopène qu’elle contient.

Une étude finlandaise affirme que grâce à ce puissant caroténoïde protégeant le système cardiovasculaire, le risque d’infarctus serait réduit de 59 %, et jusqu’à 125 % pour l’AVC.

La directrice de recherche de l’Inserm¹ Claudine Berr a montré que le lycopène freine le processus de déclin des fonctions cognitives dû à l’âge. Il aurait également des vertus anticancéreuses, en particulier au niveau du colon et de l’estomac.

Pour se protéger des coups de soleil

D’après le Dr Wilhelm Stahl*, les coups de soleil seraient réduits de 40 % grâce à la consommation journalière de 16 mg de lycopène. C’est l’équivalent de 50 g de concentré de tomate et de 35 g de tomates séchées. Il est évidemment à noter que cela ne peut pas substituer l’utilisation d’une crème protectrice.

*Professeur à l’université Heinrich Heine de Düsseldorf

Crue, oui, mais meilleure après la cuisson

D’après les explications de la diététicienne Angélique Houlbert², le lycopène serait davantage disponible pour l’organisme après la cuisson. Les tomates concentrées et en sauce en fournissent plus que les tomates fraîches. La raison est simple : tant que les parois des cellules végétales ne sont pas détruites par la chaleur, les actifs resteront emprisonnés à l’intérieur et sont plus difficilement absorbés par l’intestin. En sauce, elles contiennent 14 mg de lycopène pour 100 g et 42 mg sous forme de concentré, contre 3 à 6 mg quand elles sont consommées crues. N’hésitez pas à essayer la tomate farcie ou provençale !

Découvrez la meilleure façon de consommer la tomate afin d’optimiser les vertus qu’elle a sur l’organisme.

Base du régime méditerranéen, riche en vitamines et en antioxydants, la tomate se consomme sous différentes formes.

Légèrement sucrée, la tomate offre à la fois légèreté et gourmandise bien qu’elle ne contienne pas de glucide. Avec 16 Kcal pour 100 g de tomates et 1,1 g de fibre pour 100 g, ce fruit pauvre en calories est constitué d’eau à 94 % et s’avère rassasiant. C’est également une source de vitalité avec ses 20 mg de vitamine C pour 100 g et ses minéraux, à savoir le potassium, le calcium et le magnésium.

Comment cuisiner la tomate ?

Les tomates en crumble :

– Pelez 6 grosses tomates avant de les couper en morceaux et faites-les cuire sur feu vif dans 2 c.à.s d’huile d’olive
– Préparez la pâte avec 100 g de farine, 50 g de chapelure, 75 g de beurre et 75 g de parmesan râpé
– Placez les tomates dans un plat à gratin, saupoudrez de basilic puis ajoutez la pâte
– Faites cuire au four à 180 °C pendant une demi-heure

Les cerises surprises :

– Piquez 25 tomates de type Rubis Savéol
– Ajoutez 2 c.à.s de vinaigre balsamique à 100 g de sucre puis chauffez sur feu vif
– Faites cuire le caramel pendant 5 minutes, attendez qu’il soit coloré avant d’en recouvrir les tomates
– Déversez des graines de sésame sur du papier sulfurisé et posez les tomates dessus afin de les faire sécher