{"id":85,"date":"2026-02-11T11:05:17","date_gmt":"2026-02-11T11:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/temps24.fr\/?p=85"},"modified":"2026-02-11T11:05:17","modified_gmt":"2026-02-11T11:05:17","slug":"la-puree-de-dattes-lalternative-saine-et-gourmande-au-sucre-raffine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temps24.fr\/?p=85","title":{"rendered":"La pur\u00e9e de dattes, l’alternative saine et gourmande au sucre raffin\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Et si pour r\u00e9duire notre consommation excessive de sucre raffin\u00e9 – on le sait d\u00e9sormais, nocive pour la sant\u00e9 -, sans renoncer \u00e0 la gourmandise, on se mettait \u00e0 la pur\u00e9e de dattes\u00a0? <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le conseil de l\u2019entrepreneuse qu\u00e9b\u00e9coise M\u00e9riane Labrie. Et c\u2019est tr\u00e8s tentant\u00a0!Passer la publicit\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n\n

Un fond jaune soleil, une femme \u00e0 lunettes qui semble interpeler le potentiel lecteur d\u00e9ambulant dans les rayons d’une librairie et une bulle qui lui fait dire “Je d\u00e9clare la guerre au sucre raffin\u00e9\u00a0!”. <\/p>\n\n\n\n

La couverture \u00e0 l’esth\u00e9tique tapageuse du livre de Madame Labriski ne passe pas inaper\u00e7ue. <\/p>\n\n\n\n

Mais qui est cette Madame Labriski\u00a0? C’est avant tout une entreprise qui cartonne au Qu\u00e9bec, son pays d’origine o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 aussi \u00e9t\u00e9 class\u00e9e, en 2020, parmi les 100 entreprises qui changent le monde. Son cr\u00e9do\u00a0? Lutter contre la surconsommation de sucre raffin\u00e9, source notamment d’embonpoint. Ses armes\u00a0? Des biscuits, muffins, g\u00e2teaux\u2026 sans sucre ajout\u00e9 \u00e0 base de pur\u00e9e de\u00a0dattes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les pr\u00e9mices d’une aventure sucr\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Derri\u00e8re cette marque, il y a surtout M\u00e9riane Labrie. Une sacr\u00e9e personnalit\u00e9 qui affiche en toute occasion un sourire jusqu’aux oreilles, et qui aime se mettre en sc\u00e8ne pour promouvoir son produit f\u00e9tiche. Ni p\u00e2tissi\u00e8re, ni nutritionniste, elle est avant tout une gourmande et une marathonienne, deux \u00e9l\u00e9ments qui l’ont sans doute conduite \u00e0 se plonger dans les vertus de la datte.<\/p>\n\n\n\n

“Quand j’\u00e9tais petite, il n’y avait jamais de confiseries \u00e0 la maison. Quand je voulais vraiment me faire plaisir, je plongeais la main dans une bo\u00eete de dattes que ma m\u00e8re conservait dans un placard. Elles \u00e9taient tr\u00e8s s\u00e8ches mais cela a d\u00fb influencer mon palais, s’amuse M\u00e9riane, \u00e9couteurs bien enfonc\u00e9s sur les oreilles et micro parfaitement positionn\u00e9 \u00e0 quelques centim\u00e8tres de sa bouche fa\u00e7on speaker TED, \u00e0 l’occasion d’une interview en Teams. Le vrai d\u00e9clic a eu lieu en 2011 quand, pendant ma premi\u00e8re grossesse, j’avais tr\u00e8s envie de sucre tout en souhaitant prendre soin de moi. Je me suis int\u00e9ress\u00e9e aux Carr\u00e9s aux dattes tr\u00e8s populaires chez nous”. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 qu\u00e9b\u00e9coise marie ce fruit \u00e0 un crumble \u00e0 l’avoine. Elle est malheureusement bien souvent agr\u00e9ment\u00e9e d’un rab’ de sucre\u2026 Qu’\u00e0 cela ne tienne !<\/p>\n\n\n\n

Les doux secrets de la pur\u00e9e de dattes<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e9riane Labrie sent qu’il y a dans cette recette un potentiel. Elle se plonge alors dans la datte et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la pur\u00e9e de datte<\/a>. Elle met au point une pr\u00e9paration en faisant ramollir \u00e0 feu moyen 500 g de dattes dans 410 ml d’eau avant de mixer le tout pour obtenir une texture proche du yaourt grec. Contrairement aux fruits entiers ou en morceaux, cette pur\u00e9e a une saveur neutre qui ne prend pas le pas sur celles des autres ingr\u00e9dients. De plus, comme elle est humide, elle apporte un suppl\u00e9ment de moelleux aux recettes.<\/p>\n\n\n\n

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“Il existe de nombreux sucres naturels comme le miel ou le sirop d’\u00e9rable qui peuvent remplacer le sucre raffin\u00e9, s’enthousiasme celle qui est d\u00e9j\u00e0 auteure de trois best-sellers culinaires dans son pays. L’avantage de la pur\u00e9e de dattes c’est qu’elle est, en plus, riche en fibres. Et \u00e7a c’est unique.” Les fibres voil\u00e0, en effet, un sujet qui parle \u00e0 cette sportive qui a parcouru, \u00e0 Chicago, en 2012, 42,2 km en 3 h 08 ! “Les fibres garantissent une \u00e9nergie constante dans la dur\u00e9e”, souligne-t-elle. L’argument a fait mouche aupr\u00e8s des communaut\u00e9s de coureurs du Qu\u00e9bec. “Mais pour moi ce plus “\u00e9nergie” et le fait qu’en utilisant cette pur\u00e9e on all\u00e8ge \u00e9galement l’apport en mati\u00e8res grasses tout en r\u00e9duisant le nombre de calories, doit aller de pair avec le plaisir. La pur\u00e9e de dattes, c’est la meilleure fa\u00e7on de ne pas renoncer au sucr\u00e9 tout en prenant soin de soi.”<\/p>\n\n\n\n

La bible des plats \u00e0 base de pur\u00e9e de dattes<\/h2>\n\n\n\n

Certes les plus de 70 recettes livr\u00e9es dans son ouvrage<\/a> (1) ne permettent pas de r\u00e9aliser un Paris-Brest ou un Saint-Honor\u00e9, mais elles sont une passionnante initiation \u00e0 l’usage de la pur\u00e9e de dattes avec des p\u00e2tes \u00e0 tartiner \u2013 dans le texte Tartinades – comme la Noisella, \u00e0 la noisette et au cacao, que l’on peut \u00e9taler sur une tranche de pain sans culpabilit\u00e9, des Triple Salto-brownies, au chocolat et sans produits laitiers, dont on ne ferait qu’une bouch\u00e9e, ou encore une Croustaaadopom, crumble aux pommes revisit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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“Je propose des id\u00e9es simples, saines et bonnes, d\u00e9taille toujours M\u00e9riane Labrie. Et si mes recettes sont souvent sans gluten ou sans mati\u00e8res animales ce n’est pas parce que je suis v\u00e9gan ou anti-farine de bl\u00e9, c’est juste que je pense aussi \u00e0 tous ceux qui ont des intol\u00e9rances”. Alors est-ce qu’apr\u00e8s le Qu\u00e9bec la pur\u00e9e de dattes va envahir l’Hexagone ? Cela se pourrait. L’enseigne Picard qui capte plut\u00f4t bien l’air du temps a commercialis\u00e9, il y a seulement quelques semaines, ses premi\u00e8res dattes congel\u00e9es\u2026 La preuve que, peut-\u00eatre, les Fran\u00e7ais ne vont pas rester froids face \u00e0 cet ingr\u00e9dient qui, mix\u00e9, semble ouvrir de nouveaux horizons p\u00e2tissiers.<\/p>\n\n\n\n

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